O disputa do melhor hamburguer

Milhares linhas já foram escritas discutindo sobre quem serve os melhores hamburgueres de São Paulo. Se mais milhares de milhões de linhas forem escritas, ainda assim não se chegará a um veredicto. Porque? Simples, porque o paladar é subjetivo e o que é bom para alguns nem sempre agrada a outros, o manjar dos Deuses para algumas papilas gustativas não passa de gororoba para outras, e vice versa.

Para se avaliar um bom hamburguer é preciso levar em conta o estilo de cada hamburgueria e decidir qual agrada mais ao seu paladar. Muita maionese, pão tostado, ao ponto, bem passado, no saquinho, no prato e pouco disso, mais daquilo etc etc etc...

Por exemplo tem o estilo Joakin's, New Dog, Chicohamburguer, Achapa e The Fifties. Burger preparado na chapa, bastante recheio, pão prensado e servido no tradicional saquinho. Depois vem o estilo Ritz, St. Louis, PJ Clarke's, burguer preparado no char broiler, pão grelhado, servido no prato normalmente com algum tipo de acompanhamento. Depois vem os das redes de fast food como Mc Donald's, Burger King e Bobs. E por aí vai, cada um no seu estilo para um mesmo tema. Sorte nossa que podemos escolher qual o burger que mais nos agrada. A meu modo de entender, não tem melhor nem pior, afinal de contas, gosto não se discute.

Hamburguerias radicais

Tradição é tradição, pelo menos no que diz respeito a hamburgueres em alguns "burgers joints" nos EUA. Começando pelo Burger Joint no Parker Meridien em NY. Só tem um tipo de burger, com queijo ou sem queijo e com opção de alface, tomate, cebola e pickles. Nada de maionese, molho tártaro e creme de milho, e para reforçar tem um poster no caixa que diz "If you don't see, we don't have it". Depois vem o Louis Lunch em New Haven, acho que é o mais radical. Você escolhe burger ou cheeseburger, ambos no pão de forma tostado com tomate e cebola grelhada, e é só isso, nem ketchup tem no lugar. Se é bom ou ruim não vou questionar, o fato é que o lugar existe há mais de 100 anos servindo o sanduíche do mesmo jeito. Pra finalizar o Corner Bistro (pessoalmente acho o melhos de todos os hamburgueres), burger ou cheeseburger, alface, tomate, pickles e cebola, nada a mais com uma vantagem, pode colocar ketchup que ninguem fica te olhando de cara feia.

Burgers X Calorias

Para nós que fazemos do hamburguer nosso dia a dia chega a ser revoltante a abordagem do tema calorias colocando o hamburguer no topo da pirâmide dos alimentos mais prejudiciais à saúde. Não é bem assim, um hamburguer bem preparado, montado com ingredientes de qualidade como tomates, relish de pepinos, alface e cebolas pode ser bem menos calórico do que a "diet" quiche com saladinha. Um bom burger é preparado com carne fresca e no máximo 10 % de gordura, já a quiche leva creme de leite, queijos, manteiga, ovos e na maioria das vezes gordura vegetal hidrogenada, bota caloria nisso. Depois vem a ingênua saladinha temperada com um molho bem levinho cuja base normalmente é óleo de soja disfarçado de azeite de oliva. Apostamos que você nunca leu uma matéria que condene as quiches. Pense nisso e na proxima vez que for pedir quiche com saladinha lembre-se do prazer que uma mordida em um delicioso hamburguer pode proporcionar. Afinal de contas quem decide é Você.

Best burgers ever

Nossa lista dos melhores hamburgueres mundo afora:

• Le Tub saloon - Hollywood - FL
• Corner bistro - NYC
• Burger Joint - NYC
• Shake Shack - NYC
• Joe's - San Francisco - CA
• St. Louis - Sao Paulo - SP
• Ritz - São Paulo - SP
• Mr. Barthley's - Cambridge - MA
• Dyer's Burgers - Memphis - TN

ABC do hamburguer

1 - O hamburger de verdade deve ser preparado com carne bovina, só carne, nada mais.
2 - O tempero é sal e pimenta do reino.
3 - O pão deve ser levemente tostado.
4 - A carne deve ser tostada por fora e macia e rosada por dentro.
5 - Se for cheeseburger queijo na medida certa para não mascarar o sabor da carne.
6 - Pepinos em conserva e anéis de cebola crua são complementos perfeitos.
7 - O bacon quando acrescentado ao sanduíche deve ser crocante.
8 - Pegar leve na maionese, só pra complementar o sabor.
9 - Não abusar de ketchup nem de mostarda.
10-Nada de hamburger industrializado, são péssimos.

"Just in time" Burgers

Muita gente ainda relaciona hamburguer com "fast food", creio que devido ao marketing agressivo das grandes redes que oferecem sanduíches rápidos e baratos. Lugares em que seu cheeseburguer já está empacotado quando você pede no caixa. Até aí tudo bem, porém é preciso separar o joio do trigo e assim como aqui no St. Louis, muitas hamburguerias preparam os sanduíches na hora, o que leva certamente um tempo maior para chegar até o cliente.

Aqui no St. Louis nossos hamburgueres demoram em média dependendo da escolha 15 minutos para serem preparados, isso porque eles são moldados diáriamente com 100% carne bovina resfriada, em seguida são novamente resfriados a 1 ou 2 graus, o que permite ao grelhar a carne que ela fique tostada por fora e macia por rosada por dentro, como um burger deve ser. Portanto, quando vier ao St. Louis, curta a musica e o ambiente e saiba que seu sanduíche está sendo preparado na hora.

St. Louis "best sellers"

Semanalmente conferimos o ranking de venda de nossos hamburgueres. Invariávelmente o mais vendido é o House Burger, mais conhecido com o bom e velho cheese salada. Em segundo lugar vem o Louis burger, um cheeseburger com relish de pepinos, fatias de tomate, aneis de cebola pickles e pimenta jalapeño, que na minha opinião é o melhor burger da casa.

Novidades no cardápio

Atendendo aos insistentes pedidos de nossos clientes incluimos em nosso cardápio o "Classic". Um burger de 220 gramas com opção de queijo gorgonzola, gruyere, cheddar ou prato e mais complementos opcionais como cebola, pepinos em conserva, maionese temperada, alface e tomates..............Very very delicious, a carne vem tostadinha por fora e suculenta por dentro.